Die Hohe Rippe liegt genau zwischen dem Halsstück/Zungenstück und dem Entrecote (Rib-Eye) im Schulterbereich des Rindes. Sie ist mit ihrem etwas höheren Bindegewebs-Anteil somit etwas fester als ein Entrecote. Daher eignet sich die Hohe Rippe ideal als langsam und bei nicht zu hoher Temperatur geschmorter Rinderbraten, da sie durch das Bindegewebe wunderbar saftig bleibt, oder als feines und besonders saftiges Gulasch.

Zum Kurzbraten eignet sich die Hohe Rippe nur eingeschränkt. Einzelne Muskelpartien können jedoch ausgelöst werden und nach sorgfältigem Parieren der Silberhäute in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden.