Das Entrecote gehört unter Steak-Liebhabern zu den beliebtesten Stücken. Das wegen dem Fettauge in der Mitte auch als Rib-Eye und im Deutschen als Hochrippe bekannte Stück, ist das wohl saftigste Stück des zarten Rinderrückens. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten und Grillen als Steak oder auch am Stück gegart als herrlich saftig-zarter Festtagsbraten.